Sekret domowego rosołu
Mar15

Sekret domowego rosołu

Niedzielny rosół to dla niektórych rodzin już tradycja. Zrobienie tej zupy nie jest pracochłonne, jednak jest czasochłonne. Jak ugotować dobry rosół? Przede wszystkim podstawą jest dobre mięso, kupione najlepiej na rynku u sprawdzonych sprzedawców. Warto zwrócić również uwagę na wybór włoszczyzny. Szef kuchni restauracji Stara Kamienica Adam Kowalczyk poleca dodać do zupy odrobinę szafranu i imbiru. Źródło:...

Read More
Funkcje symboliczne i perswazyjne pokarmu
Mar03

Funkcje symboliczne i perswazyjne pokarmu

Stare przysłowie “przez żołądek do serca” nie kłamie. Piękną i pyszną potrawą można zachwycić ukochaną osobę. O walorach niektórych produktów, innych niż smakowe, wiadomo od dawna. Czasem takie informacje o dość specyficznych, “nakłaniających” właściwościach można znaleźć w książkach kucharskich. Ludzie chcą wiedzieć, w jaki sposób poprzez jedzenie wzbudzić pożądanie. Potrzebują wiedzy, co należy podać na...

Read More
SCHAB PODWÓJNIE GOTOWANY
Mar06

SCHAB PODWÓJNIE GOTOWANY

25 dkg schabu bez kości, 3 zielone cebulki-dymki lub pół pęczka szczypiorku, 2 plastry lub pół łyżeczki sproszkowanego imbiru, 2 strąki papryki zielonej, 3 strąki papryki czerwonej, 4 duże ząbki czosnku, 1,5 łyżeczki słodkiej pasty sojowej, łyżka ostrej pasty sojowej lub 2 łyżki sosu sojowego + strączek chilli, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki cukru, 3 łyżki oleju arachidowego (słonecznikowego) 1. Schab umyć, osuszyć ściereczką i...

Read More
ZUPA Z PULPECIKAMI RYBNYMI
Lut14

ZUPA Z PULPECIKAMI RYBNYMI

20 dkg ryby, A – białko, szczypta imbiru, łyżeczka soli, łyżeczka białego wytrawnego wina, szczypta glutasoli, łyżka mąki kukurydzianej (ziemniaczanej), 1 l rosołu, pół szklanki posiekanej zieleniny; B – łyżeczka soli, łyżka wytrawnego wina, szczypta glutasoli 1. Sprawioną rybę pokrajać na małe kawałki i przetrzeć przez rzadkie sito, dodając stopniowo 5 łyżek wody (lub zemleć). 2. Lekko ubić białko, Dodać do przetartej...

Read More
ZUPA ZE ŚWIEŻYCH OGÓRKÓW
Lut13

ZUPA ZE ŚWIEŻYCH OGÓRKÓW

15 dkg chudej wieprzowiny, duży zielony ogórek, 4 szklanki rosołu; A – łyżeczka sosu sojowego, szczypta imbiru, łyżka wytrawnego wina (sherry), 3 łyżki mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej); B – łyżka wytrawnego wina (sherry), 2 łyżeczki soli, szczypta glutasoli, pół łyżki sosu sojowego, szczypta pieprzu 1. Wieprzowinę pokrajać w kawałki o boku ok, 2 cm. Zamarynować w sosie sojowym zmieszanym z winem i imbirem...

Read More