W ciągu ostatniego wieku zwyczaje kulinarne Japończyków bardzo się zmieniły. Dzisiaj spożywa się w Japonii duże ilości mięsa i produktów mlecznych zamiast ryżu, „owoców morza” (ryby, skorupiaki, mięczaki, jadalne wodorosty) i warzyw (przede wszystkim soi); potrawy z tych produktów były kiedyś podstawą codziennego menu każdego Japończyka bez względu na jego status społeczny....