Do przygotowania 4 porcji rosołu wołowego potrzebne będzie:
800 g mięsa (krzyżowa)
250 g kości wołowych
50 g opieczonej wątroby
50 g cebuli
80 g pietruszki
40 g selera
liść włoskiej kapusty
suszony grzyb (borowik)
4 ziarna fasoli jasiek
50 g pomidora
ewentualnie różyczka kalafonia, kilka ziaren pieprzy, mały listek laurowy, sól
I sposób:
Umyte mięso zalać zimną wodą (2 l); po zagotowaniu nie szumować. Umyte kości włożyć do innego naczynia, zalać wrzącą wodą i, gdy tylko woda ponownie zawrze, kości wyjąć, przelać zimną wodę i włożyć do garnka z gotującym się mięsem. Dodać oczyszczone i dobrze umyte warzywa i przyprawić, gotować na bardzo małym ogniu.
II sposób:
Oczyszczone i wypłukane warzywa drobno pokrajać, podrumienić kilka minut na tłuszczu, dodać do gotującego się mięsa z kośćmi i gotować tak, jak poprzednio.
III sposób:
Umyte kości zalać zimną wodą (z kości szpikowe wyjąć szpik) i postawić na małym ogniu. Po zagotowaniu się wody dodać mięso i oczyszczone warzywa, gotować – jak poprzednio. Surowy szpik pokrajać w kostkę i włożyć do garnka na kilka minut przed zakończeniem gotowania rosołu. Taki sposób gotowania powoduje, że ugotowane mięso jest bardzo soczyste.
IV sposób:
W pewnych wypadkach można również przyrządzić dobry rosół z ekstraktów mięsnych (kostki rosołowe), postępując zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Rosół podawać w filiżankach z dodatkami.
