ZUPA JARZYNOWA
Lut08

ZUPA JARZYNOWA

0,75 1 rosołu, 10 dkg marchwi, 10 dkg rzepy (brukwi), pół pęczka rzeżuchy, 10 dkg szpinaku, 10 dkg dyni, 10 dkg świeżego ogórka, 5 dkg przezroczystego makaronu sojowego (może być cienki makaron jajeczny), 2 łyżeczki suszonych krewetek, łyżeczka soli, pieprz do smaku, łyżeczka glutasoli lub kostka rosołu z kury 1. Pokrajać marchewkę i rzepę w kostki lub trójkątne kawałki tej samej wielkości. Umyć i oczyścić szpinak i rzeżuchę. Obrać...

Read More
ZUPA Z KAWAŁKAMI KURCZĘCIA
Sty31

ZUPA Z KAWAŁKAMI KURCZĘCIA

20 dkg piersi kurczęcia, pół łyżeczki soku imbirowego, pół łyżeczki mąki ziemniaczanej, łyżka wytrawnego wina, pęd bambusa (ew. pół rzepy lub kalarepy), 2 chińskie grzyby, średni świeży ogórek, 5 dkg szynki, 12 ziaren bobu, 1,5 l rosołu; A – 2,5 łyżeczki soli, pół kieliszka wytrawnego białego wina, szczypta glutasoli 1. Pokrajać w paski mięso oraz bambus (rzepę, kalarepę), ogórek i namoczone uprzednio grzyby. Szynkę pokrajać na...

Read More
KUCHNIA KOREAŃSKA
Sty17

KUCHNIA KOREAŃSKA

Mimo niewątpliwych wpływów chińskiej sztuki kulinarnej – kuchnia koreańska jest bardziej od niej odmienna i oryginalna niż japońska. Rozmaitość dań w koreańskim menu nie jest wprawdzie tak bogata, jak w chińskim, ale dania tej kuchni są bardzo smaczne i pożywne. Podstawowymi i najbardziej ulubionymi przyprawami w kuchni koreańskiej są: ziarno sezamowe, czerwona ostra papryka chilli i czosnek. Słynne są koreańskie sposoby...

Read More
ZUPA SAN-SZE
Sty09

ZUPA SAN-SZE

Ćwiartka kurczęcia (ok. 30 dkg) lub 25 dkg chudej wieprzowiny, 15 dkg szynki, chudego bekonu lub polędwicy, 2 jajka, 3 strączki bardzo młodego groszku cukrowego, 2 pędy bambusa (ew. średnia rzepa lub kalarepka), chiński grzyb suszony, 4 cebulki – dymki lub pół pęczka szczypiorku, 3 plastry lub 3/4 łyżeczki sproszkowanego imbiru, 2,5 łyżeczki soli, pół łyżeczki glutasoli, łyżeczka tłuszczu z kurczęcia 1. Zagotować 1,5 l wody. Na...

Read More
SPOSOBY OBRÓBKI CIEPLNEJ MIĘSA
Gru21

SPOSOBY OBRÓBKI CIEPLNEJ MIĘSA

Chińska sztuka kulinarna preferuje w zasadzie mięso wieprzowe; rzadziej stosowana jest wołowina i baranina. Chińczycy rozróżniają 8 sposobów obróbki cieplnej mięsa i ryb; •  szybkie smażenie z mieszaniem, •  gotowanie „na czerwono”, •  duszenie, •  gotowanie na parze, •  smażenie w głębokim tłuszczu, •  gotowanie „na kryształowo”, •  gotowanie w kociołku, •  gotowanie h’ui (z sosami). Szybkie smażenie z mieszaniem....

Read More