ZUPA Z KURCZĘCIA I FASOLKI SZPARAGOWEJ
Maj10

ZUPA Z KURCZĘCIA I FASOLKI SZPARAGOWEJ

4 piersi kurczęcia, główka chińskiej kapusty, 15 dkg zielonej fasolki szparagowej, 1l rosołu, 3 chińskie grzyby, łyżka mąki kukurydzianej do posypania; A – łyżeczka soli, szczypta pieprzu, szczypta glutasoli, pół kieliszka białego wytrawnego wina, 2 łyżki mąki kukurydzianej (ziemniaczanej), 2 białka; B – szczypta soli, szczypta glutasoli, pól łyżki białego wina 1. Mięso kurczęcia obrać z kości i posiekać, kapustę pokrajać...

Read More
ZUPA OSTRO – KWAŚNA Z KREWETKAMI
Lut15

ZUPA OSTRO – KWAŚNA Z KREWETKAMI

2 kawałki twarogu sojowego (ew. 20 dkg sera żółtego), 3 pędy bambusa, 4 suszone chińskie grzyby, średnia cebula, 1,5 łyżki smalcu, 0,5 l rosołu, 10 dkg krewetek, 2 łyżki sosu sojowego, kostka rosołu z drobiu, 3 łyżki octu winnego, ćwierć łyżeczki czarnego pieprzu, 1,5 łyżki mąki kukurydzianej (ziemniaczanej), jajo, pół łyżeczki oleju sezamowego 1. Każdy kawałek twarogu sojowego podzielić na 8 małych symetrycznych części. Bambus...

Read More
ZUPA MAKARONOWA
Lut06

ZUPA MAKARONOWA

25 dkg makaronu, 3 liście chińskiej kapusty, 2 małe pędy bambusa (ew. kalarepka), 3 chińskie grzyby, 3 cebulki-dymki, plaster lub ćwierć łyżeczki sproszkowanego imbiru, 20 dkg chudej wieprzowiny, 2 łyżki oleju, 2l rosołu, 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki soli, 2 łyżki wina wytrawnego (sherry), szczypta glutasoli, szczypta pieprzu 1. Kapustę i mięso pokrajać na kawałki o boku ok. 5 cm. W plastry pokrajać bambus i moczone 20 min. grzyby....

Read More
ZUPA Z KAWAŁKAMI KURCZĘCIA
Sty31

ZUPA Z KAWAŁKAMI KURCZĘCIA

20 dkg piersi kurczęcia, pół łyżeczki soku imbirowego, pół łyżeczki mąki ziemniaczanej, łyżka wytrawnego wina, pęd bambusa (ew. pół rzepy lub kalarepy), 2 chińskie grzyby, średni świeży ogórek, 5 dkg szynki, 12 ziaren bobu, 1,5 l rosołu; A – 2,5 łyżeczki soli, pół kieliszka wytrawnego białego wina, szczypta glutasoli 1. Pokrajać w paski mięso oraz bambus (rzepę, kalarepę), ogórek i namoczone uprzednio grzyby. Szynkę pokrajać na...

Read More
Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 1
Gru06

Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 1

AGAR-AGAR (genera Gelidium, Gracilaria et Euchemia) – morska roślina, którą stosuje się w stanie suszonym jako żelatynę. Można ją zastąpić spożywczą. ANYŻEK GWIAZDKOWY (Illicum verum) – nasiona rośliny z rodziny magnoliowatych, przypominające ośmioramienną gwiazdę, której wierzchołki zawierają torebki nasienne z aromatycznym olejkiem nadającym potrawom charakterystyczny smak i zapach. Aczkolwiek anyżek gwiazdkowy jest...

Read More