KUCHNIA KOREAŃSKA
Sty17

KUCHNIA KOREAŃSKA

Mimo niewątpliwych wpływów chińskiej sztuki kulinarnej – kuchnia koreańska jest bardziej od niej odmienna i oryginalna niż japońska. Rozmaitość dań w koreańskim menu nie jest wprawdzie tak bogata, jak w chińskim, ale dania tej kuchni są bardzo smaczne i pożywne. Podstawowymi i najbardziej ulubionymi przyprawami w kuchni koreańskiej są: ziarno sezamowe, czerwona ostra papryka chilli i czosnek. Słynne są koreańskie sposoby...

Read More
Przygotowanie chińskich dań
Gru31

Przygotowanie chińskich dań

W kuchni chińskiej prawie zupełnie nie znane jest masło i inne produkty mleczne. Pod względem wartości odżywczych zastępuje je produkt najczęściej stosowany w kuchni chińskiej – soja, która jest wyjątkowo cenna ze względu na występujące w niej białko (ok. 38%). Często roślinę tę nazywają Chińczycy „krową Wschodu”: w przyrządzaniu wielu dań stosuje się czasem mleko sojowe, które zgodnie z opinią lekarzy zastąpić może...

Read More
SPOSOBY OBRÓBKI CIEPLNEJ MIĘSA
Gru21

SPOSOBY OBRÓBKI CIEPLNEJ MIĘSA

Chińska sztuka kulinarna preferuje w zasadzie mięso wieprzowe; rzadziej stosowana jest wołowina i baranina. Chińczycy rozróżniają 8 sposobów obróbki cieplnej mięsa i ryb; •  szybkie smażenie z mieszaniem, •  gotowanie „na czerwono”, •  duszenie, •  gotowanie na parze, •  smażenie w głębokim tłuszczu, •  gotowanie „na kryształowo”, •  gotowanie w kociołku, •  gotowanie h’ui (z sosami). Szybkie smażenie z mieszaniem....

Read More
Zimne dania
Gru06

Zimne dania

Zimne dania odgrywają w kuchni naddunajskiej niemałą rolę i stanowią samodzielną gałąź sztuki kulinarnej. Dania zimne mając taką samą wartość odżywczą jak dania gorące, wymagają dobrej znajomości „kuchni gorącej”, gdyż znakomitą część dań zimnych trzeba uprzednio ugotować, usmażyć lub upiec. W zimnej kuchni można wykorzystać to, co pozostało z dań gorących, a więc kawałki mięsa, ryb, ugotowane w rosole warzywa itp. Dania...

Read More