Proces smażenia oleju spożywczego pod lupą naukowca

Jakie substancje wytwarzają się na każdym etapie podgrzewania oleju spożywczego? Co możemy odczytać analizując skład chemiczny olejowych oparów i jakie zagadki kryją w sobie lotne związki chemiczne? Dr inż. Tomasz Majchrzak proces smażenia olejów spożywczych rozkłada w swojej pracy naukowej na czynniki pierwsze. Dr inż. Tomasz Majchrzak jest laureatem nagrody Gdańskiego Towarzystwa Naukowego za rok 2020 dla młodych naukowców, a także...

Read More
ZUPA MAKARONOWA
lut06

ZUPA MAKARONOWA

25 dkg makaronu, 3 liście chińskiej kapusty, 2 małe pędy bambusa (ew. kalarepka), 3 chińskie grzyby, 3 cebulki-dymki, plaster lub ćwierć łyżeczki sproszkowanego imbiru, 20 dkg chudej wieprzowiny, 2 łyżki oleju, 2l rosołu, 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki soli, 2 łyżki wina wytrawnego (sherry), szczypta glutasoli, szczypta pieprzu 1. Kapustę i mięso pokrajać na kawałki o boku ok. 5 cm. W plastry pokrajać bambus i moczone 20 min. grzyby....

Read More
PŁETWY REKINA Z KURCZĘCIEM
lut04

PŁETWY REKINA Z KURCZĘCIEM

0,75 kg namoczonych płetw rekina, szklanka ugotowanego i posiekanego mięsa kurczęcia, 4 suszone grzyby chińskie, pół szklanki pędów bambusa, 2 łyżki posiekanej ugotowanej szynki, 4 zielone cebulki, 4 plastry lub łyżeczka sproszkowanego imbiru, kilka listków naci pietruszki, 2 łyżki wytrawnego wina, 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki soli, pół łyżeczki cukru, 4,5 szklanki rosołu, 6 łyżek mąki kukurydzanej (ziemniaczanej), 4 łyżki smalcu...

Read More
Przygotowanie chińskich dań
gru31

Przygotowanie chińskich dań

W kuchni chińskiej prawie zupełnie nie znane jest masło i inne produkty mleczne. Pod względem wartości odżywczych zastępuje je produkt najczęściej stosowany w kuchni chińskiej – soja, która jest wyjątkowo cenna ze względu na występujące w niej białko (ok. 38%). Często roślinę tę nazywają Chińczycy „krową Wschodu”: w przyrządzaniu wielu dań stosuje się czasem mleko sojowe, które zgodnie z opinią lekarzy zastąpić może...

Read More
SPOSOBY OBRÓBKI CIEPLNEJ MIĘSA
gru21

SPOSOBY OBRÓBKI CIEPLNEJ MIĘSA

Chińska sztuka kulinarna preferuje w zasadzie mięso wieprzowe; rzadziej stosowana jest wołowina i baranina. Chińczycy rozróżniają 8 sposobów obróbki cieplnej mięsa i ryb; •  szybkie smażenie z mieszaniem, •  gotowanie „na czerwono”, •  duszenie, •  gotowanie na parze, •  smażenie w głębokim tłuszczu, •  gotowanie „na kryształowo”, •  gotowanie w kociołku, •  gotowanie h’ui (z sosami). Szybkie smażenie z mieszaniem....

Read More