ZUPA Z DYNI I KURCZĘCIA
lt.11

ZUPA Z DYNI I KURCZĘCIA

Pół dużego kurczęcia, pół małej dyni lub kabaczka, 3 cebulki-dymki lub pół pęczka szczypiórku, mały korzeń lub 2 łyżeczki sproszkowanego imbiru; A – 2 łyżeczki soli, łyżka wytrawnego wina (sherry), szczypta glutasoli 1. Posiekać tasakiem (lub pokrajać sekatorem) kurczę z kostkami na kawałki o boku ok. 5 cm. Dynię obrać ze skóry, usunąć nasiona i pokrajać w kawałki tej samej wielkości, co kurczę. Pokrajać w plastry cebulkę i ew....

Read More
Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 3
grudzień14

Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 3

„PIĘĆ PRZYPRAW” (Wu-hsiang fen) – sproszkowana przyprawa ko­loru kawy, która składa się z anyżku gwiazdkowego, anyżu, kopru, goździków i cynamonu. PISTACJA (Pistacium) — owoc niewielkiego drzewka (Pistacia vera), którego owoce zawierają zielone jadalne pestki, zwane orzeszkami pistacjowymi. „PTASIE GNIAZDA” – przyprawa stanowiąca przysmak Chińczyków. W rzeczywistości nie są to całe gniazda, jak sugeruje nazwa,...

Read More
Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 2
grudzień12

Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 2

KOZIERADKA (Trigonella foenumgraecum) – nasiona tej jednorocz­nej azjatyckiej rośliny stosowane są przede wszystkim jako przypra­wa w potrawach curry. KURKUMA (Curcuma longa) – przyprawa wchodząca w skład curry. Otrzymuje się ją ze sproszkowanych, mięsistych kłączy roślin z ro­dziny imbirowatych o tej samej nazwie. Kurkuma – oprócz zapa­chu – nadaje potrawom żółty kolor. Można ją zastąpić szafranem. Kurkuma ma...

Read More
Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 1
grudzień06

Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 1

AGAR-AGAR (genera Gelidium, Gracilaria et Euchemia) – morska roślina, którą stosuje się w stanie suszonym jako żelatynę. Można ją zastąpić spożywczą. ANYŻEK GWIAZDKOWY (Illicum verum) – nasiona rośliny z rodziny magnoliowatych, przypominające ośmioramienną gwiazdę, której wierzchołki zawierają torebki nasienne z aromatycznym olejkiem nadającym potrawom charakterystyczny smak i zapach. Aczkolwiek anyżek gwiazdkowy jest...

Read More