KUCHNIA KOREAŃSKA
styczeń17

KUCHNIA KOREAŃSKA

Mimo niewątpliwych wpływów chińskiej sztuki kulinarnej – kuchnia koreańska jest bardziej od niej odmienna i oryginalna niż japońska. Rozmaitość dań w koreańskim menu nie jest wprawdzie tak bogata, jak w chińskim, ale dania tej kuchni są bardzo smaczne i pożywne. Podstawowymi i najbardziej ulubionymi przyprawami w kuchni koreańskiej są: ziarno sezamowe, czerwona ostra papryka chilli i czosnek. Słynne są koreańskie sposoby...

Read More
KUCHNIA JAPOŃSKA
styczeń16

KUCHNIA JAPOŃSKA

W ciągu ostatniego wieku zwyczaje kulinarne Japończyków bardzo się zmieniły. Dzisiaj spożywa się w Japonii duże ilości mięsa i produktów mlecznych zamiast ryżu, „owoców morza” (ryby, skorupiaki, mięczaki, jadalne wodorosty) i warzyw (przede wszystkim soi); potrawy z tych produktów były kiedyś podstawą codziennego menu każdego Japończyka bez względu na jego status społeczny. Mimo wszystko jednak, mięso i mleko nie wyparły...

Read More
Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 3
grudzień14

Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 3

„PIĘĆ PRZYPRAW” (Wu-hsiang fen) – sproszkowana przyprawa ko­loru kawy, która składa się z anyżku gwiazdkowego, anyżu, kopru, goździków i cynamonu. PISTACJA (Pistacium) — owoc niewielkiego drzewka (Pistacia vera), którego owoce zawierają zielone jadalne pestki, zwane orzeszkami pistacjowymi. „PTASIE GNIAZDA” – przyprawa stanowiąca przysmak Chińczyków. W rzeczywistości nie są to całe gniazda, jak sugeruje nazwa,...

Read More
Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 2
grudzień12

Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 2

KOZIERADKA (Trigonella foenumgraecum) – nasiona tej jednorocz­nej azjatyckiej rośliny stosowane są przede wszystkim jako przypra­wa w potrawach curry. KURKUMA (Curcuma longa) – przyprawa wchodząca w skład curry. Otrzymuje się ją ze sproszkowanych, mięsistych kłączy roślin z ro­dziny imbirowatych o tej samej nazwie. Kurkuma – oprócz zapa­chu – nadaje potrawom żółty kolor. Można ją zastąpić szafranem. Kurkuma ma...

Read More
Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 1
grudzień06

Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 1

AGAR-AGAR (genera Gelidium, Gracilaria et Euchemia) – morska roślina, którą stosuje się w stanie suszonym jako żelatynę. Można ją zastąpić spożywczą. ANYŻEK GWIAZDKOWY (Illicum verum) – nasiona rośliny z rodziny magnoliowatych, przypominające ośmioramienną gwiazdę, której wierzchołki zawierają torebki nasienne z aromatycznym olejkiem nadającym potrawom charakterystyczny smak i zapach. Aczkolwiek anyżek gwiazdkowy jest...

Read More