Zasady gotowania w kuchni chińskiej
styczeń03

Zasady gotowania w kuchni chińskiej

Przyrządzenie większości chińskich potraw nie jest – wbrew pozorom – zbyt trudne. Należy jednak ściśle przestrzegać kolejności przygotowywania produktów i czasu gotowania – podanych w przepisach. Bliższe zapoznanie się z ogólnymi zasadami przyrządzania potraw chińskich daje duże możliwości eksperymentowania i przyrządzania wielu potraw polskich na sposób chiński. Zresztą zasada adaptacji przepisów i składników do...

Read More
Przygotowanie chińskich dań
grudzień31

Przygotowanie chińskich dań

W kuchni chińskiej prawie zupełnie nie znane jest masło i inne produkty mleczne. Pod względem wartości odżywczych zastępuje je produkt najczęściej stosowany w kuchni chińskiej – soja, która jest wyjątkowo cenna ze względu na występujące w niej białko (ok. 38%). Często roślinę tę nazywają Chińczycy „krową Wschodu”: w przyrządzaniu wielu dań stosuje się czasem mleko sojowe, które zgodnie z opinią lekarzy zastąpić może...

Read More
SPOSOBY OBRÓBKI CIEPLNEJ MIĘSA
grudzień21

SPOSOBY OBRÓBKI CIEPLNEJ MIĘSA

Chińska sztuka kulinarna preferuje w zasadzie mięso wieprzowe; rzadziej stosowana jest wołowina i baranina. Chińczycy rozróżniają 8 sposobów obróbki cieplnej mięsa i ryb; •  szybkie smażenie z mieszaniem, •  gotowanie „na czerwono”, •  duszenie, •  gotowanie na parze, •  smażenie w głębokim tłuszczu, •  gotowanie „na kryształowo”, •  gotowanie w kociołku, •  gotowanie h’ui (z sosami). Szybkie smażenie z mieszaniem....

Read More
Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 1
grudzień06

Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 1

AGAR-AGAR (genera Gelidium, Gracilaria et Euchemia) – morska roślina, którą stosuje się w stanie suszonym jako żelatynę. Można ją zastąpić spożywczą. ANYŻEK GWIAZDKOWY (Illicum verum) – nasiona rośliny z rodziny magnoliowatych, przypominające ośmioramienną gwiazdę, której wierzchołki zawierają torebki nasienne z aromatycznym olejkiem nadającym potrawom charakterystyczny smak i zapach. Aczkolwiek anyżek gwiazdkowy jest...

Read More