Funkcja identyfikacji z lokalną i regionalną kulturą
grudzień16

Funkcja identyfikacji z lokalną i regionalną kulturą

Produkty popularne w danym kraju świadczą o kulturze danego kraju i regionu. Naukowym badaniem tej zależności zajął się Claude Levi-Strauss. W przedmowie do polskiego wydania książki francuskiego antropologa Smutek tropików, Ludwik Stomma zauważa: „Polacy, których kraj jest ojczyzną najlepszych ślimaków (…) brzydzą się tego specjału. Nie tkną też psów, kotów, żab, ba! – nawet wykwintne mięso końskie (…)...

Read More
Zupy w kuchni chińskiej
styczeń04

Zupy w kuchni chińskiej

Jak już wcześniej wspomniano, Chińczycy nie jedzą zup – tak, jak my – na danie „pierwsze”; w każdym razie przed daniem mięsnym lub warzywnym. Zupy są traktowane jako równorzędne z innymi daniami mięsnymi, warzywnymi oraz mącznymi. Z zasady zupy podaje się przy końcu albo nawet na zakończenie posiłku, tzn. po deserze. Zupy chińskie są bardzo smaczne i posilne, ale nigdy nie są ciężkie i zawiesiste. Funkcją zupy...

Read More
Zimne dania
grudzień06

Zimne dania

Zimne dania odgrywają w kuchni naddunajskiej niemałą rolę i stanowią samodzielną gałąź sztuki kulinarnej. Dania zimne mając taką samą wartość odżywczą jak dania gorące, wymagają dobrej znajomości „kuchni gorącej”, gdyż znakomitą część dań zimnych trzeba uprzednio ugotować, usmażyć lub upiec. W zimnej kuchni można wykorzystać to, co pozostało z dań gorących, a więc kawałki mięsa, ryb, ugotowane w rosole warzywa itp. Dania...

Read More
Kuchnia Dalekiego Wschodu
grudzień06

Kuchnia Dalekiego Wschodu

Kuchnia Dalekiego Wschodu , znana kiedyś tylko narodom azjatyckim, dziś – dzięki rozwojowi komunikacji i środków masowego przekazu – zyskuje coraz szerszą popularność wśród narodów Europy i obu Ameryk. Jest to wyjątkowo korzystne zjawisko, albowiem kuchnie orientalne, a zwłaszcza chińska, oferują wiele – zarówno pod względem wartości smakowych, jak i odżywczych. „Odkrycie nowego dania większym jest szczęściem...

Read More