Przygotowanie chińskich dań
gru31

Przygotowanie chińskich dań

W kuchni chińskiej prawie zupełnie nie znane jest masło i inne produkty mleczne. Pod względem wartości odżywczych zastępuje je produkt najczęściej stosowany w kuchni chińskiej – soja, która jest wyjątkowo cenna ze względu na występujące w niej białko (ok. 38%). Często roślinę tę nazywają Chińczycy „krową Wschodu”: w przyrządzaniu wielu dań stosuje się czasem mleko sojowe, które zgodnie z opinią lekarzy zastąpić może...

Read More
Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 2
gru12

Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 2

KOZIERADKA (Trigonella foenumgraecum) – nasiona tej jednorocz­nej azjatyckiej rośliny stosowane są przede wszystkim jako przypra­wa w potrawach curry. KURKUMA (Curcuma longa) – przyprawa wchodząca w skład curry. Otrzymuje się ją ze sproszkowanych, mięsistych kłączy roślin z ro­dziny imbirowatych o tej samej nazwie. Kurkuma – oprócz zapa­chu – nadaje potrawom żółty kolor. Można ją zastąpić szafranem. Kurkuma ma...

Read More