SPOSOBY OBRÓBKI CIEPLNEJ MIĘSA
Chińska sztuka kulinarna preferuje w zasadzie mięso wieprzowe; rzadziej stosowana jest wołowina i baranina. Chińczycy rozróżniają 8 sposobów obróbki cieplnej mięsa i ryb; • szybkie smażenie z mieszaniem, • gotowanie „na czerwono”, • duszenie, • gotowanie na parze, • smażenie w głębokim tłuszczu, • gotowanie „na kryształowo”, • gotowanie w kociołku, • gotowanie h’ui (z sosami). Szybkie smażenie z mieszaniem....
Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 1
AGAR-AGAR (genera Gelidium, Gracilaria et Euchemia) – morska roślina, którą stosuje się w stanie suszonym jako żelatynę. Można ją zastąpić spożywczą. ANYŻEK GWIAZDKOWY (Illicum verum) – nasiona rośliny z rodziny magnoliowatych, przypominające ośmioramienną gwiazdę, której wierzchołki zawierają torebki nasienne z aromatycznym olejkiem nadającym potrawom charakterystyczny smak i zapach. Aczkolwiek anyżek gwiazdkowy jest...
Ostatnio komentowane