Karol Okrasa: zdrowe posiłki wcale nie muszą być niesmaczne i brzydko wyglądać na talerzu
Szef kuchni walczy ze stereotypami, że zdrowe jedzenie jest mało atrakcyjne i niesmaczne. Według Karola Okrasy każdą potrawę można przyrządzić i doprawić tak, by zachowała wartości odżywcze, trafiała w gust kulinarny i zaspokoiła potrzeby organizmu. Mistrz kuchni szczególnie poleca gotowanie na parze. Dzięki temu produkty zachowują naturalny smak. – Jeszcze do niedawna panowało takie przekonanie, że zdrowe jedzenie jest mało...
Polacy wciąż popełniają dużo błędów w kuchni
Polacy wciąż popełniają dużo błędów w kuchni. Tylko 14 proc. gotuje na parze, a 2 proc. smaży bez tłuszczu Zdajemy sobie sprawę, jak wiele korzyści daje zbilansowana dieta i posiłki na bazie świeżych produktów, jednak brak doświadczenia w kuchni powoduje, że podczas przygotowywania dań aż 90 proc. Polaków popełnia błędy. Najczęściej gotują potrawy zbyt długo. Nadal popularne jest smażenie na głębokim tłuszczu zamiast duszenia czy...
Zasady gotowania w kuchni chińskiej
Przyrządzenie większości chińskich potraw nie jest – wbrew pozorom – zbyt trudne. Należy jednak ściśle przestrzegać kolejności przygotowywania produktów i czasu gotowania – podanych w przepisach. Bliższe zapoznanie się z ogólnymi zasadami przyrządzania potraw chińskich daje duże możliwości eksperymentowania i przyrządzania wielu potraw polskich na sposób chiński. Zresztą zasada adaptacji przepisów i składników do...
SPOSOBY OBRÓBKI CIEPLNEJ MIĘSA
Chińska sztuka kulinarna preferuje w zasadzie mięso wieprzowe; rzadziej stosowana jest wołowina i baranina. Chińczycy rozróżniają 8 sposobów obróbki cieplnej mięsa i ryb; • szybkie smażenie z mieszaniem, • gotowanie „na czerwono”, • duszenie, • gotowanie na parze, • smażenie w głębokim tłuszczu, • gotowanie „na kryształowo”, • gotowanie w kociołku, • gotowanie h’ui (z sosami). Szybkie smażenie z mieszaniem....
Składniki i przyprawy kuchni orientalnych – część 1
AGAR-AGAR (genera Gelidium, Gracilaria et Euchemia) – morska roślina, którą stosuje się w stanie suszonym jako żelatynę. Można ją zastąpić spożywczą. ANYŻEK GWIAZDKOWY (Illicum verum) – nasiona rośliny z rodziny magnoliowatych, przypominające ośmioramienną gwiazdę, której wierzchołki zawierają torebki nasienne z aromatycznym olejkiem nadającym potrawom charakterystyczny smak i zapach. Aczkolwiek anyżek gwiazdkowy jest...
Ostatnio komentowane