ZUPA RYBNA FUCZAU
Lut01

ZUPA RYBNA FUCZAU

6 suszonych grzybów chińskich, 25 dkg ryby (karp, dorsz, karmazyn, morszczuk, halibut itp.), 10 dkg wędzonej szynki (polędwicy), 3 łodygi selera naciowego, 10 dkg marchwi, jajo, 1,5 łyżki smalcu, duża cebula, 2 plastry lub pół łyżeczki sproszkowanego imbiru, 5 dkg kwaszonej kapusty, 1l rosołu, łyżeczka soli, 2 łyżki octu winnego, łyżka mąki kukurydzianej (ziemniaczanej), łyżka sosu sojowego, szczypta pieprzu, łyżeczka oleju sezamowego...

Read More
Zasady gotowania w kuchni chińskiej
Sty03

Zasady gotowania w kuchni chińskiej

Przyrządzenie większości chińskich potraw nie jest – wbrew pozorom – zbyt trudne. Należy jednak ściśle przestrzegać kolejności przygotowywania produktów i czasu gotowania – podanych w przepisach. Bliższe zapoznanie się z ogólnymi zasadami przyrządzania potraw chińskich daje duże możliwości eksperymentowania i przyrządzania wielu potraw polskich na sposób chiński. Zresztą zasada adaptacji przepisów i składników do...

Read More
SPOSOBY OBRÓBKI CIEPLNEJ MIĘSA
Gru21

SPOSOBY OBRÓBKI CIEPLNEJ MIĘSA

Chińska sztuka kulinarna preferuje w zasadzie mięso wieprzowe; rzadziej stosowana jest wołowina i baranina. Chińczycy rozróżniają 8 sposobów obróbki cieplnej mięsa i ryb; •  szybkie smażenie z mieszaniem, •  gotowanie „na czerwono”, •  duszenie, •  gotowanie na parze, •  smażenie w głębokim tłuszczu, •  gotowanie „na kryształowo”, •  gotowanie w kociołku, •  gotowanie h’ui (z sosami). Szybkie smażenie z mieszaniem....

Read More
ZUPA Z PIERSI KURCZĘCIA I BAMBUSA
Gru20

ZUPA Z PIERSI KURCZĘCIA I BAMBUSA

Pierś z dużego kurczęcia 10 dkg pędów bambusa (ew. rzepy lub kalarepki) jajo 2 łyżeczki mąki kukurydzianej (ziemniaczanej) 0,5 kg smalcu wieprzowego (do głębokiego smażenia) 0,5 l rosołu łyżeczka soli 2 plastry korzenia lub pół łyżeczki imbiru sproszkowanego pól łyżeczki glutasoli 3 łyżeczki mąki kukurydzianej łyżeczka tłuszczu z kurczęcia 1.  Pokrajać mięso ostrym nożem w możliwie najcieńsze plastry, ułożyć jeden na drugim i pokrajać...

Read More
Różne regiony kuchnii hiszpańskiej
Gru10

Różne regiony kuchnii hiszpańskiej

Sercem Hiszpanii jest Kastylia, sucha wyżyna poprzecinana górami, kraj uprawy roślin zbożowatych oraz hodowli bydła i owiec. W kuchni kastylijskiej głównym daniem jest mięso cielęce (ternera) lub jagnięce (corder), pieczone (asado) lub gotowane(cocido). Cała Kastylia należy do strefy pieczystego (Zona de Asadis). Z dań wykwintnych trzeba wymienić pieczone mleczne prosięta (cochinillos asados). Słynne są wędliny: pieprzne kiełbaski...

Read More