Symboliczny wymiar pokarmów
Maj22

Symboliczny wymiar pokarmów

Niektóre pokarmy mają w różnych kulturach znaczenie symboliczne. Wszyscy badacze kultury jedzenia wymiar symboliczny nadają chlebowi oraz winie. Te dwa produkty mają podstawowe znaczenie zakorzenione w chrześcijaństwie. Maugelonne Toussaint-Samat do wymienionych produktów dodaje również mięso. Wspomina także o symbolice wielu produktów, między innymi masła, oliwy czy herbaty. Andrzej Zwoliński szczególny wymiar symboliczny dostrzega...

Read More
Zwyczaje spożywania posiłków u Żydów
Sty14

Zwyczaje spożywania posiłków u Żydów

Kuchnia jest charakterystycznym miejscem żydowskiego domu. Dwa razy więcej stołów, na których przygotowuje się posiłki, jest wynikiem stosowania zasad mówiących o przygotowywaniu i spożywaniu produktów. Te nakazy oraz zakazy zawarte są w Torze i są cechami higieny, choć dla ludu żydowskiego nie jest ona podstawowym motywem przestrzegania prawa religijnego. W judaizmie zasady związane z pożywieniem określa termin kaszrut (zdatność)....

Read More
Zupy w kuchni chińskiej
Sty04

Zupy w kuchni chińskiej

Jak już wcześniej wspomniano, Chińczycy nie jedzą zup – tak, jak my – na danie „pierwsze”; w każdym razie przed daniem mięsnym lub warzywnym. Zupy są traktowane jako równorzędne z innymi daniami mięsnymi, warzywnymi oraz mącznymi. Z zasady zupy podaje się przy końcu albo nawet na zakończenie posiłku, tzn. po deserze. Zupy chińskie są bardzo smaczne i posilne, ale nigdy nie są ciężkie i zawiesiste. Funkcją zupy...

Read More
Kuchnia afrykańska
Gru11

Kuchnia afrykańska

Kuchnia afrykańska, podobnie jak kultura „czarnego kontynentu” ma w sobie wiele magii. Dominują w niej głównie aromatyczne potrawy mięsne (za wyjątkiem wieprzowiny), na deser serwowane są świeże, afrykańskie owoce lub słodkości w innej postaci wraz z kawą lub herbata miętową. Powierzchnia Afryki jest duża, a każde z państw, które się na niej znajduje posiada własne przepisy i kuchenne tajniki. Niektóre z nich znane są...

Read More
Różne regiony kuchnii hiszpańskiej
Gru10

Różne regiony kuchnii hiszpańskiej

Sercem Hiszpanii jest Kastylia, sucha wyżyna poprzecinana górami, kraj uprawy roślin zbożowatych oraz hodowli bydła i owiec. W kuchni kastylijskiej głównym daniem jest mięso cielęce (ternera) lub jagnięce (corder), pieczone (asado) lub gotowane(cocido). Cała Kastylia należy do strefy pieczystego (Zona de Asadis). Z dań wykwintnych trzeba wymienić pieczone mleczne prosięta (cochinillos asados). Słynne są wędliny: pieprzne kiełbaski...

Read More