Zupy w kuchni chińskiej
sty04

Zupy w kuchni chińskiej

Jak już wcześniej wspomniano, Chińczycy nie jedzą zup – tak, jak my – na danie „pierwsze”; w każdym razie przed daniem mięsnym lub warzywnym. Zupy są traktowane jako równorzędne z innymi daniami mięsnymi, warzywnymi oraz mącznymi. Z zasady zupy podaje się przy końcu albo nawet na zakończenie posiłku, tzn. po deserze. Zupy chińskie są bardzo smaczne i posilne, ale nigdy nie są ciężkie i zawiesiste. Funkcją zupy...

Read More
Przygotowanie chińskich dań
gru31

Przygotowanie chińskich dań

W kuchni chińskiej prawie zupełnie nie znane jest masło i inne produkty mleczne. Pod względem wartości odżywczych zastępuje je produkt najczęściej stosowany w kuchni chińskiej – soja, która jest wyjątkowo cenna ze względu na występujące w niej białko (ok. 38%). Często roślinę tę nazywają Chińczycy „krową Wschodu”: w przyrządzaniu wielu dań stosuje się czasem mleko sojowe, które zgodnie z opinią lekarzy zastąpić może...

Read More
SPOSOBY OBRÓBKI CIEPLNEJ MIĘSA
gru21

SPOSOBY OBRÓBKI CIEPLNEJ MIĘSA

Chińska sztuka kulinarna preferuje w zasadzie mięso wieprzowe; rzadziej stosowana jest wołowina i baranina. Chińczycy rozróżniają 8 sposobów obróbki cieplnej mięsa i ryb; •  szybkie smażenie z mieszaniem, •  gotowanie „na czerwono”, •  duszenie, •  gotowanie na parze, •  smażenie w głębokim tłuszczu, •  gotowanie „na kryształowo”, •  gotowanie w kociołku, •  gotowanie h’ui (z sosami). Szybkie smażenie z mieszaniem....

Read More
Kuchnia chińska
gru19

Kuchnia chińska

W ciągu wieków wiele pokoleń kucharzy chińskich udoskonalało sposoby przygotowywania dań ich kuchni narodowej, która dzisiaj stanowi już jedno z dziedzictw kultury chińskiej. Chińska sztuka kulinarna ma niemal tak długie tradycje, jak cała kultura chińska. Już ok. 450 lat p.n.e. wielki filozof chiński Konfucjusz – przypisując duże znaczenie kulturze odżywiania – pouczał w swoich dziełach, jaka powinna być proporcja mięsa i...

Read More